【題目】下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是(　　)

A. 生成果酒與果醋的生化反應(yīng)一定產(chǎn)生CO2 B. 高品質(zhì)果酒與果醋的制作一般要接種純菌種

C. 腐乳制作前期和后期發(fā)酵均有胞外酶的作用 D. 制作果酒、果醋和腐乳的微生物均是異養(yǎng)型

【答案】A

【解析】

果酒制作原理是：酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，反應(yīng)式為：C6H12O6C2H5OH+CO2+能量；果醋制作原理是：醋酸菌為好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，反應(yīng)式為：C2H5OHCH3COOH+H2O；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。腐乳發(fā)酵時(shí)，酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

A. 根據(jù)分析可知，生成果醋的生化反應(yīng)不一定產(chǎn)生CO2，A錯(cuò)誤；

B. 高品質(zhì)果酒與果醋的制作一般要接種純菌種，菌種不純會(huì)影響發(fā)酵品質(zhì)，B正確；

C. 腐乳制作前期和后期發(fā)酵均有胞外酶如蛋白酶和脂肪酶的作用，C正確；

D. 制作果酒、果醋和腐乳的微生物都是異養(yǎng)型，D正確。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】生物的主要遺傳物質(zhì)是（ ）

A.蛋白質(zhì)B.DNAC.RNAD.核酸

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【題目】下列屬于動(dòng)物細(xì)胞中貯存能量的物質(zhì)是（ ）
A.糖原
B.淀粉
C.核酸
D.麥芽糖

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【題目】如圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖,請(qǐng)據(jù)圖回答下面的問題

（1）選用新鮮蔬菜做泡菜,原因是________________________ ．

（2）為了保證既無雜菌,又能使發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用,泡菜所用鹽水應(yīng)______________ 再使用。

（3）在泡菜腌制過程中經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分目的是提供________ 環(huán)境。

（4）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是________ ,在泡菜腌制過程中定期測(cè)定亞硝酸鹽含量的目的是__________．因?yàn)樵?/span>_________條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生_____反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_______色染料。

（5）同樣的材料和腌制條件,不同壇中各時(shí)期測(cè)得亞硝酸鹽含量不同, 最可能的原因是___________________________不同。

（6）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中,需要氧氣的是_____________________ ．

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某同學(xué)進(jìn)行蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，工藝如下圖所示。

請(qǐng)回答：

(1)黑曲霉提取液中含有的______酶可水解果膠，從而使果汁澄清。該酶是復(fù)合酶，包括_______酶______酶________酶等。影響酶活性的因素包括：________、________、____等

(2)固定化柱中的石英砂通過吸附方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去______________________________。

(3)果汁與等量的乙醇混合，如果出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，說明果膠還沒有被完全水解。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)________（快或慢）。

(4)實(shí)驗(yàn)后，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，說明固定化酶可被__________使用。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖所示為某真核細(xì)胞內(nèi)三種具有雙層膜的結(jié)構(gòu)(部分示意圖)，有關(guān)分析錯(cuò)誤的是

A.圖a表示線粒體，[H]與氧結(jié)合形成水發(fā)生在有折疊的膜上

B.圖b表示葉綠體，其具有自身的DNA和蛋白質(zhì)合成體系

C.圖c中的孔道是大分子進(jìn)出該結(jié)構(gòu)的通道，物質(zhì)可自由通過

D.圖a、b、c中內(nèi)外膜化學(xué)成分差異最大的是圖a

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列結(jié)構(gòu)中，含有色素的是

A.線粒體和溶酶體

B.核糖體和中心體

C.高爾基體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

D.液泡和葉綠體

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】由青霉菌中提取的淀粉酶在不同溫度條件下分別催化淀粉反應(yīng)1h和2h，其產(chǎn)物麥芽糖的相對(duì)含量如圖所示。若反應(yīng)時(shí)間是1.5h，推測(cè)產(chǎn)物相對(duì)含量與反應(yīng)1h相比沒有變化的溫度最可能是（ ）

A.35℃B.40℃

C.45℃D.50℃

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】關(guān)于生物進(jìn)化的敘述正確的是（ ）
A.自然選擇使基因頻率發(fā)生定向改變
B.自由組合使基因頻率發(fā)生定向改變
C.生物進(jìn)化的實(shí)質(zhì)是基因型頻率的改變
D.新物種產(chǎn)生的標(biāo)志是基因頻率的改變

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