A 分析:此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用,如制酸奶要用到乳酸菌,蒸饅頭要用到酵母菌,據(jù)此作答. 解答:制作酸奶時要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使奶具有特殊的風(fēng)味;做饅頭或面包時,經(jīng)常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包暄軟多空.可見A符合題意. 故選:A 點評:解答此題的關(guān)鍵是多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.