Question

下列對應(yīng)關(guān)系正確的是

1. A.
   蒸饅頭利用的是醋酸菌
2. B.
   制作酸奶時利用的是酵母菌
3. C.
   制作味精利用的是黃色棒狀桿菌
4. D.
   制醋利用的是乳酸菌

Answer 1

C
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，據(jù)此解答．
解答：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸．制味精要用到黃色棒狀桿菌．
故選：C
點(diǎn)評：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．