Question

【題目】在探究食品腐敗原因的實驗中，小陳同學取三個相同的錐形瓶，各加入50毫升的肉湯，高溫煮沸后按如表進行處理：

（1）實驗前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是____________。

（2）甲瓶與乙瓶形成一組對照實驗，探究的問題是_______對食品腐敗速度的影響。

（3）根據以上實驗結果，下列推測不合理的是_______

A．肉湯里自然就會形成細菌

B．肉湯腐敗是由空氣中的細菌造成的

C．低溫可以抑制細菌的生長和繁殖

（4）以下是培養(yǎng)細菌和真菌的步驟，請進行排序___________________（用字母和箭頭表示）

A．培養(yǎng)B接種C．觀察D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌冷卻

（5）在觀察時發(fā)現(xiàn)菌落都較小，且表面光滑粘稠，可判斷這是______菌落。

Answer 1

【答案】殺菌(滅菌) 溫度 A D→B→A→C 細菌

【解析】

（1）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力。一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組。沒有處理的就是對照組。

（1）實驗前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是高溫滅菌，殺滅錐形瓶和肉湯中的細菌等，以免錐形瓶和肉湯中原有細菌等對實驗的影響。

（2）“甲瓶與乙瓶形成一組對照實驗”，唯一不同的變量是溫度，因此探究的問題是：溫度對食品腐敗速度的影響。

（3）A．丙瓶用消毒棉球塞住瓶口,3天后肉湯不變質，表明肉湯里不能自然就會形成細菌，A錯誤。

B．甲丙唯一不同的變量是空氣中的細菌能否進入肉湯，甲瓶敞開瓶口，空氣中的細菌能進入肉湯，3天后肉湯變質；丙瓶用消毒棉球塞住瓶口空氣中的細菌不能進入肉湯，3天后肉湯不變質，因此肉湯的腐敗是由空氣中的細菌造成的，B正確。

C.甲乙唯一不同的變量是溫度，甲瓶在25℃，3天后肉湯變質；乙瓶在5℃，3天后肉湯不變質，因此低溫可以抑制細菌的生長和繁殖，C正確。

所以根據以上實驗結果，推測不合理的是肉湯里自然就會形成細菌，故選A。

（4）培養(yǎng)細菌真菌的一般方法：D配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻； B接種；A（恒溫）培養(yǎng)；C觀察。因此培養(yǎng)細菌和真菌的步驟排序：D→B→A→C。

（5）在觀察現(xiàn)象時，發(fā)現(xiàn)兩個培養(yǎng)基上的菌落都較小，且表面光滑黏稠，可判斷這是細菌菌落。