Question

下列食品中，通過減少食物的含水量來抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖的是（　�。�

A．酸奶

B．白酒

C．魚干

D．果汁

Answer 1

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．
A、酸奶，屬于盒裝牛奶，用的是巴氏消毒法，即高溫滅菌，此項(xiàng)不符合題意．
B、由于白酒易揮發(fā)，一般將酒容器的蓋蓋好、封嚴(yán)進(jìn)行保存，此項(xiàng)不符合題意．
C、魚干用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，此項(xiàng)符合題意；
D、果汁的儲(chǔ)存方法，通過添加防腐劑、密封等方法進(jìn)行保存，此項(xiàng)不符合題意．
故選：C