Question

下列食品中，通過減少食物的含水量來抑制細菌和真菌的生長和繁殖的是

1. A.
   酸奶
2. B.
   白酒
3. C.
   魚干
4. D.
   果汁

Answer 1

C
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法，根據(jù)選項中不同的食品保存的原理不同分析解答．
解答：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．
A、酸奶，屬于盒裝牛奶，用的是巴氏消毒法，即高溫滅菌，此項不符合題意．
B、由于白酒易揮發(fā)，一般將酒容器的蓋蓋好、封嚴進行保存，此項不符合題意．
C、魚干用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，此項符合題意；
D、果汁的儲存方法，通過添加防腐劑、密封等方法進行保存，此項不符合題意．
故選：C
點評：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法，并結(jié)合題意，靈活解答．