Question

【題目】閱讀下列材料回答問題：

材料一：豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，它是以大豆為原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉菌接種在豆腐坯上，放在15oC--20oC的溫室中，3天后經(jīng)發(fā)酵而成豆腐乳。

材料二:科研人員以優(yōu)質(zhì)大豆、紅棗、枸杞、和糖鹽水為原料，進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)保健泡菜，將各種原料裝瓶前，需要煮沸、冷卻等操作，接種乳酸菌后要密封，放置在室溫條件下，經(jīng)過7天后制成了營養(yǎng)可口的保健泡菜。

（1）制作豆腐乳和制作保健泡菜的微生物哪個屬于原核生物？_____。

（2）毛霉菌和乳酸菌發(fā)酵都應(yīng)放置在溫室中，是因?yàn)樗鼈兊纳�存條件是需要_____。

（3）當(dāng)毛霉菌在豆腐坯上發(fā)酵時，它可以把豆腐中所含有的蛋白質(zhì)分解成直接能被人吸收利用的_____。而乳酸菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成乳酸。

（4）進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)保健泡菜，將各種原料裝瓶前，需要煮沸，這樣做的目的是______。

（5）接種乳酸菌后要密封，這是為什么？_____。

Answer 1

【答案】乳酸菌 適宜的溫度 氨基酸 滅菌 為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。

（1）制作豆腐乳的毛霉菌屬于真菌，制作保健泡菜的乳酸菌屬于細(xì)菌，細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核。因此乳酸菌屬于原核生物。

（2）細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物。所以毛霉菌和乳酸菌發(fā)酵都應(yīng)放置在溫室中，是因?yàn)樗鼈兊纳�存條件是需要適宜的溫度。

（3）當(dāng)毛霉菌在豆腐坯上發(fā)酵時，它可以把豆腐中所含有的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的各種氨基酸。

（4）將各種原料裝瓶前，需要進(jìn)行煮沸，這樣操作的目的是滅菌。

（5）接種后密封的目的是為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境，在發(fā)酵過程中，乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為乳酸。