【題目】豆腐乳是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關的敘述，正確的是( )
A.發(fā)酵過程中控制溫度是關鍵條件之一
B.發(fā)酵過程中必須保持空氣流通
C.發(fā)酵都是由酵母菌完成的
D.蒸煮豆腐后馬上加入菌種

【答案】A
【解析】A、微生物的發(fā)酵需要適宜的溫度，除了提供適宜的溫度外，還要注意其他條件，如密封、滅菌等，A符合題意；
B、大多數(shù)霉菌的生長繁殖發(fā)酵是需要氧氣的，可以提供氧氣，但不能讓空氣流通，空氣中有雜菌、真菌的孢子、霉菌等會使發(fā)酵失敗，B不符合題意；
C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，C不符合題意；
D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高溫煮沸滅菌，然后降溫冷卻后再用，D不符合題意。

所以答案是：A


【考點精析】本題主要考查了乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的相關知識點，需要掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳的過程才能正確解答此題．

練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】人的手上有許多關節(jié)，圍繞這些關節(jié)可以做各種比較精細的動作。在完成動作的過程中這些關節(jié)所起的作用是（ ）

A. 調(diào)節(jié)作用 B. 動力作用 C. 支點作用 D. 杠桿作用

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】下列關于一株番茄和一只狗的敘述，錯誤的是（ ）

A. 細胞是他們結(jié)構(gòu)和功能的基本單位

B. 它們的結(jié)構(gòu)層次都是細胞→組織→器官→系統(tǒng)

C. 都是由受精卵發(fā)育而來的

D. 番茄的果實、牛的心臟都屬于器官

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】地球上最早的生命起源于（ ）

A．巖石層 B．火山周圍 C．原始大氣 D．原始海洋

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】根據(jù)所學的生物知識回答下列問題：

（1）“螳螂捕蟬，黃雀在后”所指的生物關系是 ．

（2）“有收無收在于水，多收少收在于肥”．所說植物生長需要量最多的是 等無機鹽．

（3）移栽樟、桂花等園林植物時，幼苗根部帶土坨目的是保護根毛，剪去部分枝葉的目的是降低 作用，有利成活．

（4）果樹開花季節(jié)，如果遇到陰雨連綿的天氣，常會造成減產(chǎn)．從果樹自身原因分析是因為果樹的 不足．

（5）某病人患了急性扁桃體炎，在做血常規(guī)檢查時，發(fā)現(xiàn) 數(shù)目明顯偏高．

（6）利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，就是利用乳酸菌在無氧條件下使蔬菜中的有機物分解成 ．

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】群體中的分工合作需要隨時交流信息。動物的__________、_________和_______等都可以起傳遞信息的作用。

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】制作泡菜時密封的主要目的是(　　)
A.防止營養(yǎng)物質(zhì)的流失
B.防止其他細菌的進入
C.防止水分散失
D.防止空氣進入

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】水稻在下列液體中培養(yǎng)，生長情況最好的是（ ）

A. 蒸餾水 B. 海水 C. 無土栽培營養(yǎng)液

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】“三明城市綠道”地處市區(qū)，海拔約300米，依山就勢建設。綠道旁連片種植我市十二個區(qū)、縣的特色果樹花木，如明溪的南方紅豆杉、建寧的黃花梨、梅列的楊梅、大田的高山茶……綠道作為三明特色的“城市后花園”，滿足了人們運動休閑、科普教育等多方面需求。
請回答：
（1）上述資料中，種子裸露、沒有果皮包被的植物是。
（2）黃花梨果肉細脆、汁多味甜。果肉主要由組織構(gòu)成，甜汁貯存在細胞質(zhì)里的中。
（3）鮮楊梅在結(jié)構(gòu)層次上屬于 ， 它是由花結(jié)構(gòu)中的發(fā)育而來。
（4）在綠道運動健身時所需的能量，主要由肌肉細胞中的能量轉(zhuǎn)換器分解有機物提供；人的運動系統(tǒng)由骨、和肌肉組成。

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