Question

【題目】為探究釀制酒釀過程中酵母菌的作用，小明做了如下實(shí)驗(yàn)：

①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈燒瓶，分別加入適量的涼開水；

②取適量淘洗干凈的糯米，用鍋蒸熟并冷卻至室溫；

③將冷卻后的糯米分成等量的兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中，同時(shí)丙中加入等量蒸餾水；

④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸餾水；

⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，同時(shí)放在溫暖的環(huán)境中，靜置2天。

請(qǐng)據(jù)此回答以下問題：

（1）小明的實(shí)驗(yàn)中有_______組對(duì)照試驗(yàn)，變量為酒曲的一組是____和____。

（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是_______。

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：在制作酒釀的過程中，酵母菌的能分解________產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（4）蒸熟的糯米要冷卻后再加入酒曲，原因是_______。

（5）小明嚴(yán)格按照上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是_______。

（6）制作泡菜時(shí)，需要加入的微生物是______，它與酵母菌相比，在結(jié)構(gòu)上的顯著區(qū)別是沒有______。

（7）酵母菌在日常生活中用處很多，請(qǐng)?jiān)倥e一例：______。

Answer 1

【答案】2 甲 乙 甲 有機(jī)物（或葡萄糖、糖類） 酵母菌的生長(zhǎng)需要適宜的溫度，高溫會(huì)殺死酵母菌 酒曲中除了酵母菌外，還含有雜菌 乳酸菌 成形的細(xì)胞核 做饅頭、制藥等

【解析】

（2）發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

（2）酵母菌在無氧條件下，分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，無酒曲，甲乙構(gòu)成一組對(duì)照，變量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、無糯米，也構(gòu)成一組對(duì)照，變量是糯米。乙與丙有兩個(gè)變量，不能構(gòu)成對(duì)照組；所以實(shí)驗(yàn)有兩組對(duì)照試驗(yàn)。

（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時(shí)也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖不能被進(jìn)一步分解產(chǎn)生酒精；丙中無糯米，酒曲不能對(duì)此分解產(chǎn)生酒精，因此能產(chǎn)生酒的應(yīng)該是甲。

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：在制作酒釀的過程中，酵母菌在無氧條件下，能夠分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（4）酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，蒸熟的糯米要冷卻后再加入酒曲，原因是酵母菌的生長(zhǎng)需要適宜的溫度，高溫會(huì)殺死酵母菌。

（5）在制作甜酒的過程中，要盡量的少打開容器，防止雜菌進(jìn)入污染培養(yǎng)基。小明制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是酒曲中除了酵母菌外，還含有雜菌。

（6）制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧細(xì)菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)。細(xì)菌細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上最突出的特點(diǎn)是沒有成形的細(xì)胞核。

（7）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，比如做饅頭、制藥等；做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。