Question

【題目】下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是

A.各種酒生產(chǎn)過(guò)程的核心環(huán)節(jié)都離不開霉菌的發(fā)酵作用

B.制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖

C.制饅頭用到的微生物是乳酸菌

D.制作酸奶時(shí)，應(yīng)將加糖后的新鮮牛奶煮沸冷卻后，裝入已消毒的玻璃瓶中，再倒入酸奶并封存

Answer 1

【答案】ABC

【解析】

由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖。期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。

A、各種酒生產(chǎn)過(guò)程的核心環(huán)節(jié)都離不開酵母菌的發(fā)酵作用，A錯(cuò)誤。

B、制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵，B錯(cuò)誤。

C、做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，C錯(cuò)誤。

D、自制酸奶過(guò)程中，應(yīng)將加糖后的新鮮牛奶煮沸冷卻后，裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶并密封，D正確。

故選：ABC。