Question

【題目】小明學(xué)過(guò)食品保存知識(shí)后，到一連鎖超市去調(diào)查，他看到的食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋(píng)果罐頭、純鮮牛奶、凍魚(yú)、杏脯、咸肉、火腿、熏魚(yú)，請(qǐng)你與他一起對(duì)上述食品防腐方法進(jìn)行分析說(shuō)明：

（1）不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或 ____，細(xì)菌、真菌在食品中的繁殖，從而達(dá)到防腐目的。

（2）湯圓和凍魚(yú)使用的防腐方法是___。

（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是____。 。

（4）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存? ____。

（5）為什么食品不能永久保存?____。

Answer 1

【答案】抑制 冷凍法 巴氏消毒法 不能 食品都有一定的保質(zhì)期（細(xì)菌和真菌在不利的條件下也可能繁殖，不過(guò)比較緩慢，時(shí)間久了也會(huì)使食品變質(zhì)）

【解析】

由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖。期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。由根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，對(duì)于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法。

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，以達(dá)到防腐的目的。

（2）湯圓和凍魚(yú)使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。

（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌。

（4）食品在上述防腐條件下不能永久保存。因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖的速度，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，隨著時(shí)間推移，環(huán)境條件可能改變，細(xì)菌或真菌也可能產(chǎn)生變異，產(chǎn)生可在上述條件下生長(zhǎng)和繁殖的新類(lèi)型等，從而可使食物腐敗。

（5）食物中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適合細(xì)菌和真菌的繁殖。食物會(huì)進(jìn)行滅菌和添加防腐劑，只能減緩細(xì)菌真菌的繁殖時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)防腐劑作用下降，細(xì)菌真菌就會(huì)滋生，食物不能再食用。所以食物不能永久保存。