食品的腐敗主要是由________引起的；防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或致他們的生長和繁殖．

細(xì)菌和真菌
分析：本題考查食品的腐敗原因，本知識可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶，根據(jù)食品保存的基本原理進(jìn)行分析回答．
解答：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機(jī)物，并用來生長、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故答案為：細(xì)菌和真菌
點(diǎn)評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用．
練習(xí)冊系列答案
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科目：初中生物 來源： 題型：

夏天，生物興趣小組的劉海同學(xué)發(fā)現(xiàn)食物容易變質(zhì)，他用肉湯作實(shí)驗(yàn)材料，探究肉湯的變質(zhì)是否是由空氣中的細(xì)菌引起的．請你參與他的探究．
（1）實(shí)驗(yàn)探究的問題是
肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的嗎？
肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的嗎？
；
（2）實(shí)驗(yàn)步驟：①取兩個(gè)同等大小的圓底燒瓶編號為甲、乙．
②將燒開的肉湯冷卻至24℃分成均等的兩份分別裝在兩個(gè)圓底燒瓶內(nèi)．
③甲燒瓶用消毒的棉塞塞緊瓶口，乙燒瓶敞開．
④過2-3天后，觀察肉湯情況．
（3）實(shí)驗(yàn)中甲燒瓶的作用是
對照
對照
；首先將肉湯燒開的目的是
殺死微生物
殺死微生物
；甲燒瓶加上棉塞的目的是
防止微生物進(jìn)入
防止微生物進(jìn)入
．
（4）預(yù)測的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：
乙
乙
燒瓶中的肉湯容易變質(zhì)，
甲
甲
燒瓶中的肉湯不容易變質(zhì)．
（5）根據(jù)你預(yù)測的結(jié)果得出的結(jié)論是
肉湯變質(zhì)是空氣中的細(xì)菌引起的
肉湯變質(zhì)是空氣中的細(xì)菌引起的
．
（6）從探究實(shí)驗(yàn)中，我們知道食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，請你說出防止食品腐敗的主要原理：
抑制微生物在食品內(nèi)的生長和繁殖
抑制微生物在食品內(nèi)的生長和繁殖
．在我們的現(xiàn)實(shí)生活中，夏天人們保存鮮肉的主要方法是
罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑
罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

食品的腐敗主要是由
細(xì)菌
細(xì)菌
和
真菌
真菌
引起的，這些
細(xì)菌
細(xì)菌
和
真菌
真菌
可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中
生長和繁殖
生長和繁殖
，導(dǎo)致食品的
腐爛
腐爛
，因此食品保存中的一個(gè)重要的問題是
防腐
防腐
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

食品的腐敗主要是由（　�。┥L和繁殖引起的．

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科目：初中生物 來源： 題型：

食品的腐敗主要是由
細(xì)菌和真菌
細(xì)菌和真菌
引起的；防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或致他們的生長和繁殖．

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科目：初中生物 來源： 題型：

食品的腐敗主要是由
細(xì)菌
細(xì)菌
和
真菌
真菌
引起的，它們可從食品中獲得有機(jī)物并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的
腐爛
腐爛
．

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