列舉生活中食品保鮮方法，簡要說明其原理．

解：食品保存的原理是殺死或抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖．如真空包裝和使用保鮮膜等的原理都是隔絕空氣，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的；保存牛奶的巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細菌、真菌等微生物，從而達到保存牛奶的目的．冷凍、冷藏法，是利用低溫來抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長食品的保質期的；腌制法是利用食鹽或糖分除去食品中的水分，從而抑制了細菌真菌的生長繁殖．
故答案為：真空包裝和使用保鮮膜等的原理都是隔絕空氣，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的；保存牛奶的巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細菌、真菌等微生物，從而達到保存牛奶的目的．冷凍、冷藏法，是利用低溫來抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長食品的保質期的；腌制法是利用食鹽或糖分除去食品中的水分，從而抑制了細菌真菌的生長繁殖，因此能延長食品的保質期．
分析：保存食品，防止食品腐敗的原理是殺死或抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，據(jù)此答題．
點評：了解保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法，結合題意，即可作答．
練習冊系列答案
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列舉生活中食品保鮮方法，簡要說明其原理．

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　　現(xiàn)在牛奶已成為我們生活中不可缺的食品，超市中擺放著琳瑯滿目的牛奶，在購買牛奶時，小明同學發(fā)現(xiàn)了這樣的現(xiàn)象：

　　現(xiàn)象一：在超市中采用利樂枕包裝的牛奶一般都散放或成箱堆放，不用放入冷柜中；而且保質期較長，達到45天。

　　現(xiàn)象二：在超市中屋頂包牛奶（即盒裝牛奶，是一種紙塑復合包裝，外形有點像小房子），定要在冷柜貨架上才可以找到，而且屋頂包牛奶保質期較短，一般為7天左右。

　　小明提出了這樣的問題：同樣是經過包裝的牛奶，為什么會出現(xiàn)是否需要冷藏差異？小明同學查到了一些資料：

　　材料一：利樂枕中的牛奶經過了“超高溫滅菌”處理，超高溫滅菌奶是用134℃左右的高溫，把原奶瞬間消毒4秒鐘，將牛奶中的有害細菌和其它微生物全部殺死。

　　材料二：屋頂包里面裝的是巴氏消毒奶，巴氏消毒法是把原奶在72℃～76℃溫度下經過約15秒鐘左右的殺菌加工，將原奶中的有害物微生物殺死，但保留其他一些微生物。

　　材料三：利樂枕和屋頂包這兩種包裝方式都要求在無菌條件下對其中的牛奶進行密封包裝。

（1）根據(jù)上述資料說明屋頂包裝牛奶不冷藏就會變質的原因。

（2）請介紹一種在日常生活中你知道的食品保鮮的方法，并簡述其保鮮的理由。

（3）我們在牛奶中加入乳酸菌后，可以制作出酸奶，酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高。請你再列舉1個人類利用細菌或真菌的例子。

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