腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質(zhì)量。下列相關敘述，正確的是                     

A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形         

B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大

C．前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成 

D．酒的用量過多，后期成熟時間延長

 

【答案】

ABCD

【解析】豆腐含水量過高，腐乳不易成形，加鹽量過多，腐乳硬度會增大，前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成，酒的用量過多，后期成熟時間延長均正確。

 

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：江蘇省泰州南通2010屆高三第三次模擬考試生物試題 題型：021

腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質(zhì)量。下列相關敘述正確的是

A．

豆腐含水量過高，腐乳不易成形

B．

加鹽量過多，腐乳硬度會增大

C．

前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

D．

酒的用量過多，后期成熟時間延長

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科目：高中生物 來源： 題型：

（多選）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質(zhì)量。下列相關敘述正確的是（    ）

A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形

B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大

C．前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量過多，后期成熟時間延長

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科目：高中生物 來源：2010屆江蘇泰州、南通市高三第三次模擬考試（生物） 題型：選擇題

（多選）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質(zhì)量。下列相關敘述正確的是（    ）

A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形

B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大

C．前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量過多，后期成熟時間延長

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

微生物在人們的生活生產(chǎn)中無處不在，為人們生活增添了諸多樂趣。

(1)很多家庭都會釀酒。①釀酒時先將米煮熟的目的是____________________.②冷卻到30℃后才能加藥酒的原因是______________________________。③如果時常開壇蓋舀酒，不久酒就會變酸，其原因是___________________________。

(2)中國的臭豆腐馳名中外，歷史悠久。臭豆腐外觀青色，“聞著臭，吃著香”。在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是_________，此微生物來自___________，新陳代謝類型是______________。腐乳制作過程中，豆腐相當于微生物生長的_____________________。

(3)在腌制泡菜的過程中,起主要作用的微生物是_________________________，用水封壇的作用是______________；欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色的變化是_________________________。

(4)為獲得一種能高效降解農(nóng)藥的細菌(目的菌)，往培養(yǎng)基中加入某種化合物，將初步篩選得到的目的菌轉(zhuǎn)至固體培養(yǎng)基上，常采用的接種方法是________；獲得菌落后繼續(xù)篩選，接種過程中接種環(huán)常采用________滅菌；實驗結(jié)束后，使用過的培養(yǎng)基應該進行________處理后才能倒掉，這樣做是為了________，常用滅菌方法是___________。

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