腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量。下列相關(guān)敘述正確的是

A．

豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形

B．

加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大

C．

前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成

D．

酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

（多選）腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量。下列相關(guān)敘述正確的是（    ）

A．豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形

B．加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大

C．前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)

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科目：高中生物 來(lái)源：2013屆江蘇省高二5月質(zhì)量檢測(cè)生物試卷（解析版） 題型：選擇題

腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量。下列相關(guān)敘述，正確的是                     

A．豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形         

B．加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大

C．前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成 

D．酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2010屆江蘇泰州、南通市高三第三次模擬考試（生物） 題型：選擇題

（多選）腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量。下列相關(guān)敘述正確的是（    ）

A．豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形

B．加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大

C．前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

微生物在人們的生活生產(chǎn)中無(wú)處不在，為人們生活增添了諸多樂(lè)趣。

(1)很多家庭都會(huì)釀酒。①釀酒時(shí)先將米煮熟的目的是____________________.②冷卻到30℃后才能加藥酒的原因是______________________________。③如果時(shí)常開壇蓋舀酒，不久酒就會(huì)變酸，其原因是___________________________。

(2)中國(guó)的臭豆腐馳名中外，歷史悠久。臭豆腐外觀青色，“聞著臭，吃著香”。在臭豆腐的制備過(guò)程中，常用的微生物主要是_________，此微生物來(lái)自___________，新陳代謝類型是______________。腐乳制作過(guò)程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的_____________________。

(3)在腌制泡菜的過(guò)程中,起主要作用的微生物是_________________________，用水封壇的作用是______________；欲檢測(cè)泡菜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測(cè)試劑后顏色的變化是_________________________。

(4)為獲得一種能高效降解農(nóng)藥的細(xì)菌(目的菌)，往培養(yǎng)基中加入某種化合物，將初步篩選得到的目的菌轉(zhuǎn)至固體培養(yǎng)基上，常采用的接種方法是________；獲得菌落后繼續(xù)篩選，接種過(guò)程中接種環(huán)常采用________滅菌；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過(guò)的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行________處理后才能倒掉，這樣做是為了________，常用滅菌方法是___________。

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