Question

【題目】紅樹莓所含的維生素E高居水果之首，可幫助人體清理血液中的垃圾，排出有害物質(zhì)，從而提高人的身體素質(zhì)�；卮鹣铝袉栴}。

（1）在紅樹莓汁的加工過程中需要加入果膠酶，其主要作用是____________，使果汁澄清。

（2）利用紅樹莓果實經(jīng)過發(fā)酵獲得紅樹莓酒的過程中，在酵母菌細胞的____________（填場所）中產(chǎn)生乙醇，產(chǎn)生的乙醇與____________試劑反應呈現(xiàn)灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗。無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌繁殖速度____________。隨著發(fā)酵過程的進行，果酒的顏色逐漸加深，其主要原因是________________________。

（3）為探究發(fā)酵溫度對紅樹莓果酒發(fā)酵的影響，科研工作者進行了相關(guān)實驗，實驗結(jié)果如下圖所示。實驗結(jié)果表明，發(fā)酵的最適溫度為____________℃。

（4）科研工作者在釀造紅樹莓酒的過程中，發(fā)酵進行一段時間后，發(fā)現(xiàn)殘?zhí)橇坎辉俳档停�其原因可能�?/span>________________________；而酒精度數(shù)逐漸下降，其原因可能是_____________________。

Answer 1

【答案】分解果膠，瓦解植物細胞的細胞壁及胞間層 細胞質(zhì)基質(zhì) 酸性重鉻酸鉀 快 紅樹莓果實中的色素進入到了發(fā)酵液中 24 酒精度數(shù)過高導致酵母菌死亡（不再分解糖類物質(zhì)） 發(fā)酵液中的酒精被分解為其他物質(zhì)

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，有氧條件下進行有氧呼吸，無氧條件下無氧呼吸產(chǎn)生酒精，果酒發(fā)酵即利用酵母菌的無氧呼吸原理。

（1）用紅樹莓加工成果汁的過程中，需要加入果膠酶，果膠酶可以分解果膠，瓦解植物細胞的細胞壁及胞間層，使渾濁的果汁變得澄清。

（2）酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物為乙醇（酒精），場所為細胞質(zhì)基質(zhì)；檢測乙醇可用重鉻酸鉀試劑，該試劑在酸性條件下可與乙醇發(fā)生反應呈現(xiàn)灰綠色；與無氧條件相比，有氧呼吸釋放的能量多，因此酵母菌繁殖快；隨著發(fā)酵過程的進行，紅樹莓果實中的色素進入到了發(fā)酵液中，故果酒的顏色逐漸加深。

（3）據(jù)圖分析可知，在24℃時，發(fā)酵酒精度達到峰值，此時為發(fā)酵的最適溫度。

（4）隨發(fā)酵時間進行，酒精逐漸增多，故發(fā)酵一段時間后，酒精度數(shù)過高可能會導致酵母菌死亡而不再分解糖類物質(zhì)，故殘?zhí)橇坎辉俳档�；而發(fā)酵液中的酒精被分解為其他物質(zhì)，故酒精度數(shù)逐漸下降。