Question

下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：

       先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒釀（其中含有酵母菌菌種），與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?5℃），12h即成。請分析：

   （1）在中間挖一個(gè)洞的目的是增加            的含量，保證酵母菌在一開始時(shí)進(jìn)行            ，從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。

   （2）在家庭釀酒過程中，產(chǎn)生大量的水，這些水的主要來源是            呼吸。

   （3）酵母菌所進(jìn)行的有氧呼吸和無氧呼吸若消耗等量的葡萄糖，所產(chǎn)生的氣體的體積之比是            。

 

Answer 1

【答案】

（1）氧氣、有氧呼吸（在壇中挖洞的目的是增加透氧性，保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，代謝繁殖快。）

   （2）有氧呼吸分解糖類物質(zhì)產(chǎn)生（酵母菌有氧呼吸時(shí)產(chǎn)生的水逐漸增加，發(fā)酵基質(zhì)液面逐漸升高最后沒入水中，水中的氧被耗盡后造成無氧環(huán)境。）[來源:]

   （3）3：1

【解析】