(8分)下面是古代家庭釀酒的具體操作過程:先將米煮熟,待冷卻至30℃時(shí),加少許水和一定量的酒釀(做實(shí)驗(yàn)是用酵母菌菌種)與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可),在中間要挖一個(gè)洞,加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃),12h即成,F(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程作一個(gè)簡單的分析:

(1)在中間挖一個(gè)洞的目的是                                       。

(2)發(fā)酵壇沒有密封,那么壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的?

                                                                     。

寫出發(fā)酵反應(yīng)式                                               

(3)在具體操作過程中,要根據(jù)米飯的多少加適量的酒釀,如把握不住,寧多而不能少,                                         

如果加少了將引起什么后果?                                 。

 

【答案】

(1)在壇中挖洞的目的是增加透氧性,保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸,代謝繁殖快。

(2)酵母菌有氧呼吸時(shí)產(chǎn)生的水逐漸增加,發(fā)酵基質(zhì)液面逐漸升高最后沒入水中,水中的氧被耗盡后造成無氧環(huán)境,發(fā)酵反應(yīng)式為:(略)

(3)不能得到酒精,菌種太少,難以造成無氧環(huán)境,其它微生物會(huì)大量繁殖,造成米飯腐敗。

【解析】(1)在米團(tuán)中間挖一個(gè)洞,增加透氧性,保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸,代謝繁殖快。

(2)由于酵母菌有氧呼吸時(shí)產(chǎn)生的水逐漸增加,發(fā)酵基質(zhì)液面逐漸升高最后沒入水中,水中的氧被耗盡后造成無氧環(huán)境,酵母菌進(jìn)行無氧呼吸。

(3)如果酒釀加少了,則菌種太少,難以造成無氧環(huán)境,其它微生物會(huì)大量繁殖,造成米飯腐敗,不能得到酒精。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
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(8分)下面是古代家庭釀酒的具體操作過程:先將米煮熟,待冷卻至30℃時(shí),加少許水和一定量的酒釀(做實(shí)驗(yàn)是用酵母菌菌種)與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可),在中間要挖一個(gè)洞,加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃),12h即成。現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程作一個(gè)簡單的分析:
(1)在中間挖一個(gè)洞的目的是                                      。
(2)發(fā)酵壇沒有密封,那么壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的?
                                                                    。
寫出發(fā)酵反應(yīng)式                                               。
(3)在具體操作過程中,要根據(jù)米飯的多少加適量的酒釀,如把握不住,寧多而不能少,                                         
如果加少了將引起什么后果?                                。

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科目:高中生物 來源:2010年江蘇省揚(yáng)州市揚(yáng)州中學(xué)高二下學(xué)期期中考試生物卷 題型:綜合題

(8分)下面是古代家庭釀酒的具體操作過程:先將米煮熟,待冷卻至30℃時(shí),加少許水和一定量的酒釀(做實(shí)驗(yàn)是用酵母菌菌種)與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可),在中間要挖一個(gè)洞,加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃),12h即成。現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程作一個(gè)簡單的分析:
(1)在中間挖一個(gè)洞的目的是_________________________________________。
(2)發(fā)酵壇沒有密封,那么壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的?
___________________________________________________________________
寫出發(fā)酵反應(yīng)式____________________________________________。
(3)請(qǐng)你用坐標(biāo)曲線的形式來說明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸的此消彼長的過程。
(4)在具體操作過程中,要根據(jù)米飯的多少加適量的酒釀,如把握不住,寧多而不能少,如果加少了將引起什么后果?為什么?
___________________________________________________________________

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科目:高中生物 來源:吉林省2009—2010學(xué)年度高二年級(jí)下學(xué)期期中考試(生物)試題 題型:綜合題

下面是古代家庭釀酒的具體操作過程:

       先將米煮熟,待冷卻至30℃時(shí),加少許水和一定量的酒釀(其中含有酵母菌菌種),與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可),在中間要挖一個(gè)洞,加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?5℃),12h即成。請(qǐng)分析:

   (1)在中間挖一個(gè)洞的目的是增加            的含量,保證酵母菌在一開始時(shí)進(jìn)行            ,從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。

   (2)在家庭釀酒過程中,產(chǎn)生大量的水,這些水的主要來源是            呼吸。

   (3)酵母菌所進(jìn)行的有氧呼吸和無氧呼吸若消耗等量的葡萄糖,所產(chǎn)生的氣體的體積之比是            。

 

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科目:高中生物 來源:2010年江蘇省揚(yáng)州市高二下學(xué)期期中考試生物卷 題型:綜合題

(8分)下面是古代家庭釀酒的具體操作過程:先將米煮熟,待冷卻至30℃時(shí),加少許水和一定量的酒釀(做實(shí)驗(yàn)是用酵母菌菌種)與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可),在中間要挖一個(gè)洞,加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃),12h即成,F(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程作一個(gè)簡單的分析:

(1)在中間挖一個(gè)洞的目的是_________________________________________。

(2)發(fā)酵壇沒有密封,那么壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的?

___________________________________________________________________

寫出發(fā)酵反應(yīng)式____________________________________________。

(3)請(qǐng)你用坐標(biāo)曲線的形式來說明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸的此消彼長的過程。

 

 

 

 

(4)在具體操作過程中,要根據(jù)米飯的多少加適量的酒釀,如把握不住,寧多而不能少,如果加少了將引起什么后果?為什么?

___________________________________________________________________

 

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