Question

【題目】【加試題】荔枝果皮褐變是限制長期儲運、降低品質(zhì)的主要因素。經(jīng)研究，pH是影響果皮褐變的環(huán)境因素之一，其作用機理如下圖所示。

（1）不法商販對已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費者，其原因是：_____

（2）有人認為酸性溶液可能會抑制多酚氧化酶的活性，某同學(xué)設(shè)計了如下實驗方案進行探究。請完善實驗方案。

①實驗材料：新鮮荔枝若干、pH為1．7的緩沖液、清水、恒溫設(shè)備等。

②實驗步驟：

第一步：將同種的新鮮荔枝隨機分為2組，其中A組加_________________，B組加清水，兩組都在________（填“常溫”或“低溫”）條件下保存。

第二步：3天后將B組的清水換成______， 20分鐘后觀察A、B組的褐化程度。

③實驗結(jié)果和結(jié)論：

若A組的褐化程度__________（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說明酸性溶液能通過抑制多酚氧化酶的活性達到降低褐化的作用。

若A組的褐化程度________________（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說明酸性溶液不能通過抑制多酚氧化酶的活性達到降低褐化的作用。

Answer 1

【答案】（6分）

（1）硫酸溶液pH較低，使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色

（2）pH為1．7的緩沖液 常溫 pH為1．7的緩沖液 明顯小于 基本等于

【解析】（1）因為硫酸溶液pH較低，能使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色，所以不法商販對已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費者。

（2）本實驗的目的是探究酸性溶液會抑制多酚氧化酶的活性．實驗設(shè)計要遵循單一變量原則和對照原則，因此該實驗要設(shè)計實驗組和對照組兩組，即將同種的新鮮荔枝隨機分為2組，單一變量是酸性不同，其中實驗組（A組）加pH為1．7的緩沖液，對照組（B組）加清水，兩組都在常溫條件下保存．還可以形成前后對照，即3天后將B組的清水換成pH為1．7的緩沖液，20分鐘后觀察A、B組的褐化程度。若酸性溶液能通過抑制多酚氧化酶的活性達到降低褐化的作用，則A組的褐化程度明顯小于B組；若酸性溶液不能通過抑制多酚氧化酶的活性達到降低褐化的作用，則A組的褐化程度基本等于B組。