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下列有關果酒自然發(fā)酵流程中有關的敘述正確的是（　 ）

A．應將選擇好的葡萄進行反復沖洗，防止雜菌污染

B．應將選擇好的葡萄只沖洗1～2遍，防止菌種流失

C．應去梗再沖洗，防止沖洗時梗刺破葡萄皮造成污染

D．應對榨取的葡萄汁進行高壓蒸汽滅菌處理，防止雜菌感染

 

B

在果酒自然發(fā)酵中，沖洗的主要目的是除去浮塵，不能沖洗過于干凈，也不能進行去皮，因為自然發(fā)酵的菌種來自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作應在沖洗之后，否則會因為去梗造成糖流出或造成雜菌的污染。高壓蒸汽滅菌會使各種微生物均被消滅，無法產生果酒

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：013

下列有關果酒自然發(fā)酵流程中有關的敘述正確的是

[　　]

A．應將選擇好的葡萄進行反復沖洗，防止雜菌污染

B．應將選擇好的葡萄只沖洗1～2遍，防止菌種流失

C．應去梗再沖洗，防止沖洗時梗刺破葡萄皮造成污染

D．應對榨取的葡萄汁進行高壓蒸汽滅菌處理，防止雜菌感染

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科目：高中生物 來源：2014屆江蘇省連云港市高二第二學期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關果酒自然發(fā)酵流程的敘述中，錯誤的是

   A．應選出新鮮的葡萄進行反復沖冼，清除所有微生物

   B．應先去枝梗再沖洗，防止沖洗時枝梗刺破葡萄皮造成污染

   C．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中酵母菌可以生長，其他雜菌受抑制

   D．應對榨取的葡萄汁最好進行滅菌處理，防止雜菌污染

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

下列有關果酒自然發(fā)酵流程中有關的敘述正確的是


  1. A.
    應將選擇好的葡萄進行反復沖洗，防止雜菌污染
  2. B.
    應將選擇好的葡萄只沖洗1～2遍，防止菌種流失
  3. C.
    應去梗再沖洗，防止沖洗時梗刺破葡萄皮造成污染
  4. D.
    應對榨取的葡萄汁進行高壓蒸汽滅菌處理，防止雜菌感染

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

下列有關果酒自然發(fā)酵流程的敘述中，錯誤的是


  1. A.
    應選出新鮮的葡萄進行反復沖冼，清除所有微生物
  2. B.
    應先去枝梗再沖洗，防止沖洗時枝梗刺破葡萄皮造成污染
  3. C.
    在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中酵母菌可以生長，其他雜菌受抑制
  4. D.
    應對榨取的葡萄汁最好進行滅菌處理，防止雜菌污染

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