下列有關(guān)果酒自然發(fā)酵流程中有關(guān)的敘述正確的是

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A．應(yīng)將選擇好的葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗，防止雜菌污染

B．應(yīng)將選擇好的葡萄只沖洗1～2遍，防止菌種流失

C．應(yīng)去梗再?zèng)_洗，防止沖洗時(shí)梗刺破葡萄皮造成污染

D．應(yīng)對(duì)榨取的葡萄汁進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理，防止雜菌感染

答案：B
解析：

點(diǎn)撥：在果酒自然發(fā)酵中，沖洗這一步操作的主要目的是除去浮塵，不能沖洗過(guò)于干凈，也不能進(jìn)行去皮，因?yàn)樽匀话l(fā)酵的菌種來(lái)自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作應(yīng)在沖洗之后，否則會(huì)因去梗造成糖流出或造成雜菌的污染。高壓蒸汽滅菌會(huì)使各種微生物均被消滅，無(wú)法產(chǎn)生果酒。


練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：高中生物 來(lái)源：2014屆江蘇省連云港市高二第二學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)果酒自然發(fā)酵流程的敘述中，錯(cuò)誤的是

   A．應(yīng)選出新鮮的葡萄進(jìn)行反復(fù)沖冼，清除所有微生物

   B．應(yīng)先去枝梗再?zèng)_洗，防止沖洗時(shí)枝梗刺破葡萄皮造成污染

   C．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中酵母菌可以生長(zhǎng)，其他雜菌受抑制

   D．應(yīng)對(duì)榨取的葡萄汁最好進(jìn)行滅菌處理，防止雜菌污染

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：單選題

下列有關(guān)果酒自然發(fā)酵流程中有關(guān)的敘述正確的是


  1. A.
    應(yīng)將選擇好的葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗，防止雜菌污染
  2. B.
    應(yīng)將選擇好的葡萄只沖洗1～2遍，防止菌種流失
  3. C.
    應(yīng)去梗再?zèng)_洗，防止沖洗時(shí)梗刺破葡萄皮造成污染
  4. D.
    應(yīng)對(duì)榨取的葡萄汁進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理，防止雜菌感染

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：多選題

下列有關(guān)果酒自然發(fā)酵流程的敘述中，錯(cuò)誤的是


  1. A.
    應(yīng)選出新鮮的葡萄進(jìn)行反復(fù)沖冼，清除所有微生物
  2. B.
    應(yīng)先去枝梗再?zèng)_洗，防止沖洗時(shí)枝梗刺破葡萄皮造成污染
  3. C.
    在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中酵母菌可以生長(zhǎng)，其他雜菌受抑制
  4. D.
    應(yīng)對(duì)榨取的葡萄汁最好進(jìn)行滅菌處理，防止雜菌污染

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列有關(guān)果酒自然發(fā)酵流程中有關(guān)的敘述正確的是（　 ）

A．應(yīng)將選擇好的葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗，防止雜菌污染

B．應(yīng)將選擇好的葡萄只沖洗1～2遍，防止菌種流失

C．應(yīng)去梗再?zèng)_洗，防止沖洗時(shí)梗刺破葡萄皮造成污染

D．應(yīng)對(duì)榨取的葡萄汁進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理，防止雜菌感染

 

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