Question

【題目】如圖為某同學(xué)釀制蘋果酒時所使用的兩個簡易裝置�；卮鹣铝袉栴}：

（1）裝置1試管中加入的a溶液是___________，能維持裝置1瓶中氣壓的相對穩(wěn)定。與裝置1相比，裝置2的缺陷是______________________________________（答出兩點即可）。

（2）果酒制作常用的微生物是___________，其在結(jié)構(gòu)上與醋酸菌的主要區(qū)別是_____________。果酒發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在_____________℃。

（3）若用裝置2進行發(fā)酵，在其他條件相同且適宜的情況下，一段時間測得裝置2中的物質(zhì)變化如圖曲線所示，則圖中①②分別表示的是_______________的含量變化趨勢

（4）為檢測該同學(xué)制作蘋果酒是否成功，可取兩個裝置中的溶液在___________條件下與重鉻酸鉀反應(yīng)，若發(fā)生___________________的顏色變化，則說明實驗成功。

Answer 1

【答案】碳酸氫鈉（NaHCO3） 需要開蓋放氣，容易引起雜菌污染 酵母菌 具有真正的細胞核 18~25 氧氣、酒精 酸性 橙色變?yōu)榛揖G色

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

3、分析題圖：圖示為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，甲裝置中，A為葡萄汁，能為酵母菌提供碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子；X溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2．乙裝置需要定期擰松瓶蓋排氣。

（1）裝置1試管中加入的a溶液是碳酸氫鈉，由于其具有使容器內(nèi)二氧化碳保持相對穩(wěn)定的特性，因而，能維持裝置1瓶中氣壓的相對穩(wěn)定。與裝置1相比，裝置2的缺陷是為避免由于瓶內(nèi)氣壓增大，導(dǎo)致裝置瓶炸裂，因而需要定時開蓋放氣，而開蓋放氣的同時又可能容易引起雜菌污染。

（2）果酒制作常用的微生物是單細胞真菌-酵母菌，其在結(jié)構(gòu)上與醋酸菌（細菌）的主要區(qū)別是有核膜包被的細胞核，換言之，酵母菌具有真正的細胞核。果酒發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在18-25℃。

（3）若用裝置2進行發(fā)酵，在其他條件相同且適宜的情況下，一段時間測得裝置2中的物質(zhì)變化如圖曲線所示，由于圖中①在不斷下降，說明該種物質(zhì)在消耗，②在不斷增加，說明該種物質(zhì)在不斷生成，因此，它們分別表示的是氧氣和酒精的含量變化趨勢。

（4）為檢測該同學(xué)制作蘋果酒是否成功，可取兩個裝置中的溶液在酸性條件下與重鉻酸鉀反應(yīng)，若發(fā)生橙色變?yōu)榛揖G色的顏色變化，則說明實驗成功。