Question

【題目】江蘇鎮(zhèn)江香醋歷史悠久、獨具風味，其生產(chǎn)工藝流程如下圖。請據(jù)圖回答問題：

（1）若圖中糖化階段需要反復利用酶制劑，常采用___________法固定有關酶。

（2）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在此操作過程中，發(fā)酵罐需先通氣，此時酵母菌主要的繁殖方式是___________。

（3）在醋酸發(fā)酵階段，醋酸菌在___________和糖源都充足時，可將糖分解成醋酸。圖示發(fā)酵過程用到的兩種菌種在結構上的本質(zhì)區(qū)別是___________。

（4）在上述發(fā)酵過程中，相關菌種各時期種群數(shù)量是判斷發(fā)酵程度的一項重要指標，常用血球計數(shù)板進行計數(shù)。

①血球計數(shù)板上有___________個計數(shù)室，計數(shù)室深度為___________.

②下圖示酵母菌培養(yǎng)液某時期稀釋100倍后的鏡檢結果，如果中方格內(nèi)（圖2）的酵母菌數(shù)剛好是五點取樣平均數(shù)，則1mL該培養(yǎng)液中酵母菌的數(shù)量約為___________.

（5）除了用血球計數(shù)板進行計數(shù)外，科學家還經(jīng)常用___________法來估算酵母菌的數(shù)量。用這種方法進行操作前后，需要滅菌的材料和用具有___________。

Answer 1

【答案】物理吸附法或化學結合法 無性生殖（或出芽生殖） 氧氣 酵母菌有核膜包被的細胞核，醋酸菌無核膜包被的細胞核 2 0. 1mm 4108 稀釋涂布平板 涂布器、培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿等

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：
（2）在無氧條件下，反應式如下：

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）若圖中糖化階段需要反復利用酶制劑，常采用物理吸附法或化學結合法法固定有關酶。

（2）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在此操作過程中，發(fā)酵罐需先通氣，此時酵母菌主要的繁殖方式是無性生殖（或出芽生殖）。

（3）在醋酸發(fā)酵階段，醋酸菌在氧氣糖源都充足時，可將糖分解成醋酸。圖示發(fā)酵過程用到的兩種菌種酵母菌和乳酸菌在結構上的本質(zhì)區(qū)別是酵母菌是真核生物有核膜包被的細胞核，醋酸菌原核生物無核膜包被的細胞核。

（4）①血球計數(shù)板上有2個計數(shù)室，計數(shù)室深度為0. 1mm。

②下圖示酵母菌培養(yǎng)液某時期稀釋100倍后的鏡檢結果，如果中方格內(nèi)（圖2）的酵母菌數(shù)剛好是五點取樣平均數(shù)，酵母菌在計數(shù)時，計數(shù)原則為“計上不計下，計左不計右”，因此計數(shù)相鄰兩邊，計數(shù)結果是酵母菌有16個。如果計數(shù)的幾個中方格中的細胞平均數(shù)為16個，1mm3=10-3mL，血球計數(shù)板的計數(shù)室體積為1×1×0.1=0.1mm3=10-4mL，則1mL培養(yǎng)液中酵母菌的總數(shù)=16÷16×400×100×104=4×108個。

（5）除了用血球計數(shù)板進行計數(shù)外，科學家還經(jīng)常用稀釋涂布平板法來估算酵母菌的數(shù)量。用這種方法進行操作前后，需要滅菌的材料和用具有涂布器、培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿等。