Question

【題目】近年來，紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：

（1）葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種主要來自附著在______的野生酵母菌。如果要從中分離純化酵母菌，最常用的接種方法是______。葡萄酒制作成功與否，經(jīng)發(fā)酵后需用______來檢測。若要制作葡萄醋，則需要在______條件下。

（2）制作泡菜時，泡菜壇壇口一般用水密封，目的是____________。

（3）除了帶來美妙食品的微生物，我們還不能忘記一些默默奉獻的“保潔員”，比如能分解尿素的尿素分解菌，它的特殊能力是因為它具有__________；在以尿素為唯一碳源的培養(yǎng)基中加入__________ ，可用來鑒定分解尿素的細菌。

Answer 1

【答案】葡萄皮 平板劃線法或稀釋涂布平板法 重鉻酸鉀（酸性重鉻酸鉀） 有氧 創(chuàng)造無氧條件 脲酶 酚紅指示劑

【解析】

本題是對果酒和果醋制作的菌種、發(fā)酵條件和檢測方法及微生物的分離和培養(yǎng)過程中常用的接種方法、選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基的作用以及玫瑰油的提取方法的綜合性考查，回憶相關知識點，然后解答問題。

（1）葡萄皮上附著著野生型酵母菌，這是葡萄酒自然發(fā)酵的菌種；分離和純化微生物常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法；酸性重鉻酸鉀溶液與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色，因此常用重鉻酸鉀溶液檢測酒精發(fā)酵是否成功；葡萄醋制作的原理是醋酸菌發(fā)酵，醋酸菌是好氧菌，因此醋酸發(fā)酵需要在有氧條件下進行。

（2）制作泡菜的原理是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，制作泡菜時，泡菜壇壇口一般用水密封，目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境。

（3）在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上，只有能分解尿素的菌才能以尿素為氮源生長，不能分解尿素的菌因缺乏氮源無法生長，因此在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上可以分離催化分解尿素的菌，分解尿素的菌，含有脲酶，脲酶能將尿素水解成氨，氨會使培養(yǎng)基pH升高，酚紅指示劑會變紅，因此常在養(yǎng)基中加入酚紅指示劑進行鑒定。