Question

【題目】桃子味道酸甜，維生素C含量豐富，以桃果實(shí)為原料，制成的果汁及經(jīng)發(fā)酵制成的果酒維生素C含量較高。請(qǐng)回答下列問題：

（1）制作果汁時(shí)常加入果膠酶，因?yàn)楣�膠酶能將果膠分解成可溶性的____________，從而提高果汁的出汁率和澄清度。由于溶液中的酶很難回收，為了降低成本，使果膠酶能被再次利用，一般采用物理吸附法或_____________將其固定，固定化酶一般不采用包埋法，原因是_________________________。

（2）分離產(chǎn)果膠酶的微生物時(shí)，可從富含有機(jī)質(zhì)的土壤中取樣，將土壤濾液加入含有果膠的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行選擇培養(yǎng)，選擇培養(yǎng)的目的是_________________________。通過酶解，法和吸水漲破法制得果膠酶粗提取液，為進(jìn)一步純化分離果膠酶，可將樣品加入_______中進(jìn)行洗脫、收集，最先洗脫出來的是樣品中分子量___________（填“較大”或“較小”）的蛋白質(zhì)分子。

（3）判斷純化的果膠酶是否達(dá)到要求，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定。在鑒定的方法中，使用最多的是______________。

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸 化學(xué)結(jié)合法 酶分子較小，易從包埋材料中漏出 增加產(chǎn)果膠酶的微生物的濃度（或“抑制其他微生物的繁殖，促進(jìn)目的菌的生長繁殖”） 凝膠色譜柱 較大 SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳

【解析】

1、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。

2、固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法，由于細(xì)胞相對(duì)于酶來說更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法，固定化酶常用化學(xué)結(jié)合法或物理吸附法。

（1）制作果汁時(shí)可以加入果膠酶將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，從而提高果汁的出汁率和澄清度。果膠酶適合采用化學(xué)結(jié)合法或物理吸附法將果膠酶固定在某種介質(zhì)上；固定化酶一般不采用包埋法，原因是酶分子較小，易從包埋材料中漏出。

（2）選擇培養(yǎng)的目的是增加產(chǎn)果膠酶的微生物的濃度（或“抑制其他微生物的繁殖，促進(jìn)目的菌的生長繁殖”）；純化分離蛋白質(zhì)，可以采用凝膠色譜法，將樣品加入凝膠色譜柱中進(jìn)行洗脫、收集，由于分子量較大的蛋白質(zhì)不能進(jìn)入凝膠內(nèi)部，所以路程短，速度快，最先洗脫出來。

（3）蛋白質(zhì)純度的鑒定使用最多的是SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳。