Question

【題目】禾本科植物小麥是我國重要的糧食作物。在小麥的深加工過程中，以其麥芽為原料制取的胚芽油，富含維生素E、亞油酸等高營養(yǎng)活性物質(zhì)；以其種子、秸稈為原料制取的葡萄糖，經(jīng)加工可制得酒、醋等產(chǎn)品。下圖是利用小麥為原料制備農(nóng)產(chǎn)品的流程圖（圖中數(shù)字代表過程），請回答問題：

（1）小麥胚芽油不易揮發(fā)，宜選用______________法提取小麥胚芽油，提取過程中應(yīng)采用____________加熱，這是因為____________________________。

（2）若①過程中含有醋酸菌，在發(fā)酵旺盛時，醋酸菌______________（能/不能）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?從培養(yǎng)條件角度分析主要原因是：____________________________。

（3）釀酒完成后，可以用______________來檢測酒精的生成，酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn)______________色。

（4）為鑒定醋是否釀制成功，除可以通過觀察酒膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較___________作進一步的鑒定。

Answer 1

【答案】萃取 水浴 有機溶劑都是易燃物，直接用明火加熱易引起燃燒、爆炸 不能 果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發(fā)酵條件是氧氣充足 （酸性）重鉻酸鉀 灰綠色 （醋酸發(fā)酵前后的）pH

【解析】

果酒發(fā)酵需要在無氧條件下，而參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）小麥胚芽油不易揮發(fā)，宜選用萃取法提取小麥胚芽油，由于用于萃取的有機溶劑都是易燃物，直接用明火加熱易引起燃燒、爆炸，所以萃取過程中應(yīng)采用水浴加熱。

（2）酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精，而醋酸菌為需氧菌，需要在氧氣充足的條件下發(fā)酵產(chǎn)醋酸，而在果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境中能抑制醋酸菌生長，所以在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。

（3）釀酒完成后，可以用（酸性）重鉻酸鉀來檢測酒精的生成，酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

（4）由于醋酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醋酸使PH逐漸降低，因此在鑒定果醋是否釀制成功的過程中，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較（醋酸）發(fā)酵前后的pH作進一步的鑒定。