關(guān)于“發(fā)酵食品加工的基本方法”的敘述中，錯(cuò)誤的是   

小明同學(xué)在制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)中按照下列過(guò)程進(jìn)行操作。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩W(xué)習(xí)果酒和果醋的制作。
實(shí)驗(yàn)原理：
①．酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
②．醋酸菌在有氧條件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：①挑選新鮮葡萄，除去枝梗、沖洗；
②．把榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶用清水洗干凈，晾干后用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；
③．用榨汁機(jī)榨出葡萄汁，然后將葡萄汁煮沸三十分鐘進(jìn)行消毒，裝入發(fā)酵瓶，要注意不能超過(guò)發(fā)酵瓶體積的2/3。密封充氣口，控制在30～35℃的溫度，發(fā)酵10～12d左右，然后用重鉻酸鉀溶液進(jìn)行鑒定；
④．當(dāng)果酒制作好以后，往發(fā)酵液中加入醋酸菌，密封，然后將裝置的溫度控制在18～25℃發(fā)酵。

(選做題)下圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答：

(選做題)人們常用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：
(1)在果酒、果醋及泡菜的制作過(guò)程中，所用原料的有機(jī)物總(質(zhì))量及有機(jī)物種類(lèi)的變化分別是_______、_______；三者發(fā)酵過(guò)程中對(duì)氧氣的需求分別是___________。
(2)在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，若鹽的用量過(guò)少，可能會(huì)出現(xiàn)_________。
A．重量減輕，影響經(jīng)濟(jì)效益  B．豆腐中的水分大量析出
C．不足以抑制微生物生長(zhǎng)，導(dǎo)致腐乳腐敗  D．影響早期發(fā)酵

(選做題)下列關(guān)于果醋制作的說(shuō)法正確的是

(附加題)在果醋制作過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染

(附加題)“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，這句詩(shī)反映了我國(guó)古代就有利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)葡萄酒的歷史。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品已經(jīng)普及到現(xiàn)代食品工業(yè)的很多領(lǐng)域。根據(jù)下列材料分析回答有關(guān)問(wèn)題：
材料一：蘋(píng)果醋是現(xiàn)代社會(huì)出現(xiàn)的一種新興的保健養(yǎng)生飲料，以蘋(píng)果為原料發(fā)酵生產(chǎn)而成，蘋(píng)果醋的大規(guī)模生產(chǎn)使果農(nóng)的農(nóng)產(chǎn)品有了更廣闊的銷(xiāo)路并且還提高了經(jīng)濟(jì)效益。
材料二：生產(chǎn)植物能源產(chǎn)品酒精來(lái)替代汽油是新能源開(kāi)發(fā)的趨勢(shì)。利用微生物發(fā)酵技術(shù)把植物體內(nèi)的淀粉、纖維素等發(fā)酵生產(chǎn)酒精，可以解決全球能源危機(jī)。
(1)將蘋(píng)果榨汁后，在一系列酶的作用下，把果汁中的多糖分解為葡萄糖，然后葡萄糖在______菌作用下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇。
(2)向經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后的果汁中加入醋酸菌，并且通入充足的_________，在醋酸菌的作用下把乙醇氧化為醋酸。
(3)在發(fā)酵過(guò)程中防止發(fā)酵液被污染的方法有：____________。
(4)利用纖維素發(fā)酵生產(chǎn)酒精技術(shù)的關(guān)鍵是要分離培育出能分解纖維素的微生物，從眾多的微生物中篩選纖維素分解菌的方法是__________，所使用的培養(yǎng)基是_______(固體/液體)培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的唯一碳源是__________________。
(5)能高效分解纖維素的纖維素酶是一種復(fù)合酶，至少包括三種組分_______、_______和葡萄糖苷酶，葡萄糖苷酶的作用是把纖維二糖分解成葡萄糖。
(6)在微生物發(fā)酵過(guò)程中，往往要進(jìn)行微生物的培養(yǎng)，在培養(yǎng)過(guò)程中，要對(duì)培養(yǎng)皿等玻璃器皿進(jìn)行滅菌，常用________滅菌法。

(附加題)下面是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖，回答下列有關(guān)問(wèn)題：

(附加題)果酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，制作果酒時(shí)需要酵母菌，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。
(1)土壤是酵母菌的大本營(yíng)，若從含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉的土壤中分離到較純的酵母菌，最簡(jiǎn)便的方法是在________條件下選擇培養(yǎng)。若想對(duì)初步篩選得到的目的菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)，可采用的接種方法是___________。
(2)酵母菌的酒精發(fā)酵過(guò)程一般控制在___________的溫度范圍，最適合酵母菌繁殖。發(fā)酵后是否有酒精生成，可以用__________來(lái)檢驗(yàn)。
(3)葡萄汁為酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖提供的營(yíng)養(yǎng)成分是______________。
(4)酵母細(xì)胞多采用_______法同定化。固定酵母細(xì)胞時(shí)首先將于酵母放入_________中活化，若制得的凝膠珠顏色過(guò)淺，可能原因是___________。
(5)分離出的酵母菌往往缺少高產(chǎn)菌株，為了得到高產(chǎn)菌株常采用的育種方法是______。實(shí)際選育過(guò)程中，常常用含有不同濃度乙醇的培養(yǎng)基篩選，這樣做的目的是__________。

(附加題)山楂酒具有活血、補(bǔ)氣、健脾等功效，對(duì)恢復(fù)體力、增加精力、促進(jìn)食欲有較顯著的功效。以下為山榕酒制作的有關(guān)討程。分析回答下列問(wèn)題。