Question

【題目】夏天，鮮肉很容易腐敗，而加入較多鹽的咸肉卻能保存很久，為什么？____

Answer 1

【答案】鮮肉腐敗的主要原因是細(xì)菌、真菌的大量繁殖。由于鹽漬可除去肉中的水分，所以能防止細(xì)菌的大量繁殖

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

夏天溫度高、新鮮的肉中有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和大量的水分，有利于腐生細(xì)菌的生長和大量繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，使肉變餿和腐敗變質(zhì)。鮮肉加入較多鹽后，鹽漬可除去肉中的水分，能防止細(xì)菌的大量繁殖。因此夏天，鮮肉很容易腐敗，而加入較多鹽的咸肉卻能保存很久。