Question

【題目】在一次生物興趣小組活動中，老師組織學(xué)生探究“如何防止食物的腐敗”，小組成員設(shè)計了以下的探究方案：

A組	B組	C組
取三個大小相同的碗，分別標(biāo)上A、B、C三種標(biāo)簽，往三個碗中倒入等量的肉湯,B碗的碗口用保鮮膜蓋緊，然后后將三碗肉湯高溫蒸30分鐘。
冷卻后放入冰箱中	放在常溫環(huán)境中	放在常溫環(huán)境中

根據(jù)上面的方案回答下面問題：

（1）方案中“高溫煮沸30分鐘”的目的是 。

（2）根據(jù)生活經(jīng)驗?zāi)隳芘袛?/span> 組的肉湯最先腐敗。導(dǎo)致肉湯腐敗的原因是 在肉湯中大量生長和繁殖造成的。

（3）如果選擇B組和C組作為對照實驗，則控制的變量是 ，B碗的碗口用保鮮膜蓋緊的目的是 。

（4）如果要探究溫度與肉湯腐敗的關(guān)系，應(yīng)該選擇 組和 組作為對照實驗。

（5）除上面的三種保存方法外，請你再說出一種生活中常用來保存食物的方法： 。

Answer 1

【答案】（1）殺死肉湯中的細(xì)菌

（2）C；細(xì)菌

（3）是否與空氣接觸；抑制細(xì)菌的生長與繁殖

（4）A；C

（5）真空包裝

【解析】

試題分析：（1）高溫可以殺死細(xì)菌等微生物，因此將肉湯煮沸的目的是將肉湯中的微生物（細(xì)菌）殺死。

（2）根據(jù)生活經(jīng)驗判斷C組的肉湯最先腐敗。導(dǎo)致肉湯腐敗的原因是細(xì)菌在肉湯中大量生長和繁殖造成的。

（3）如果選擇B組和C組作為對照實驗，則控制的變量是是否與空氣接觸。食物腐敗變質(zhì)是由于細(xì)菌、真菌等微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．用保鮮膜蓋好，目的是隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物；又能減少食物與氧氣的接觸，保鮮膜內(nèi)氧氣少，不利于好氧性細(xì)菌的生長繁殖．冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達(dá)到保鮮的目的。

（4）如果要探究溫度與肉湯腐敗的關(guān)系，應(yīng)該選擇A組和C組作為對照實驗。

（5）由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。