Question

【題目】實驗“饅頭在口腔中的變化”取一小塊饅頭的嘴里細細咀嚼，慢慢地會感覺到甜味。

提出問題：饅頭變甜的原因是什么？

查閱資料：

①淀粉是饅頭的主要成分。淀粉沒有甜味，但是淀粉在唾液淀粉酶作用下分解形成的麥芽糖有甜味。淀粉遇碘變藍，麥芽糖遇碘不變藍。

②牙的咀嚼、舌的攪拌和唾液的混合都是在口腔里進行的�？谇坏臏囟却蠹s是37℃。

（1）實驗小組的同學取三支潔凈的試管，分別編號為A、B、C，在三支試管中各加入等量的饅頭渣，再向A試管中加入2 mL清水，B．C試管中各加入2mL唾液，充分振蕩，將A、B兩支試管放在O℃的水中，C試管放入37℃的溫水中，20分鐘后，向A． B．C三支試管中各滴加2滴碘液，A試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象是____；B試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象是_____；C試管中的現(xiàn)象是_____。

（2）再將上述滴有2滴碘液的AB試管一起放入37℃的溫水中水浴20分鐘后取出，輕輕振蕩試管，出現(xiàn)的現(xiàn)象是：A試管_____，B試管_____，此時的試管AB能否作為對照組____（填：“能”或“不能”）。

（3）通過實驗以上分析，饅頭在口腔中咀嚼變甜的原因是______。

Answer 1

【答案】變藍 變藍 不變藍 變藍 不變藍 能 淀粉是饅頭的主要成分。淀粉沒有甜味，但是淀粉在唾液淀粉酶作用下分解形成的麥芽糖有甜味

【解析】

（1）在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實驗，叫對照實驗；控制變量和設置對照實驗是設計實驗方案必須處理好的兩個關鍵問題。

（2）為探究唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，該實驗設置了兩組對照實驗：A與B以唾液為變量形成一組對照實驗，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；B與C以舌的攪拌為變量形成對照實驗，目的是探究舌的攪拌對食物消化的作用。

（1）A試管中清水對淀粉沒有分解作用，淀粉遇碘變藍，因此A試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象是變藍；消化酶發(fā)揮最好效果的溫度是與人體的溫度相同的，即37℃左右，B試管放在0℃的水中，在該溫度下，唾液淀粉酶基本無活性，淀粉沒有被分解，因此B試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象變藍，C試管放入37℃的溫水中，淀粉會被分解為麥芽糖，滴加碘液不變藍。

（2）消化酶發(fā)揮最好效果的溫度是與人體的溫度相同的，即37℃左右。因此在實驗中將AB裝置放在37℃的溫水中。在該溫度下，B試管中唾液淀粉酶將淀粉會被分解為麥芽糖，B試管藍色褪去，A試管由于沒有唾液淀粉酶，無明顯變化，此時的試管AB能作為對照組，因為實驗變量是有無唾液淀粉酶。

（3）饅頭的主要成分是淀粉，淀粉沒有甜味，麥芽糖具有甜味；在口腔中淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解為麥芽糖，因此咀嚼飯�；蝠z頭時會越嚼越甜。