Question

制作酸奶必需的微生物及處理方法是（　�。�

A．酵母菌，開(kāi)蓋????????????? ?? B．酵母菌，密封

C．乳酸菌，開(kāi)蓋??? D．乳酸菌，密封

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

試題分析：制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過(guò)分裂進(jìn)行生殖，在無(wú)氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，乳酸菌屬于厭氧菌，因此制作過(guò)程要密封，選D。

考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用，解答此題的關(guān)鍵是了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理。