Question

【題目】為了研究pH對(duì)酶活性的影響，某學(xué)習(xí)小組進(jìn)行如下操作：

（1）①取5支潔凈試管，分別編號(hào)A～E。

②向5支試管中加入等量的胰蛋白酶溶液。

③按下表要求調(diào)節(jié)各試管內(nèi)的pH。

試管編號(hào)	A	B	D	E
pH	4	6	8	10

現(xiàn)有稀釋的雞蛋清液體和雞蛋煮熟后的蛋白碎塊供選擇，應(yīng)該選擇________作為底物加入5支試管中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的效果較好，加入的蛋白質(zhì)量應(yīng)該________。

（2）將5支試管均置于相同且適宜溫度條件下，記錄消化蛋白質(zhì)所用的時(shí)間。

下表為某同學(xué)以其中的一種底物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)所測(cè)得的時(shí)間：

試管編號(hào)	A	B	C	D	E
pH	4	6	7	8	10
消化蛋白質(zhì)所用時(shí)間（min）	＞100	30	18	11	35

a．從表中可知，在上述各pH條件下，胰蛋白酶活性最強(qiáng)的是pH=________。是否可以認(rèn)定該pH就是胰蛋白酶的最適pH？________________________________。

b．為判斷蛋白質(zhì)是否被消化，某同學(xué)選用雙縮脲試劑進(jìn)行檢驗(yàn)，這一做法是否正確？________。寫出你的理由：_________________________________________________。

Answer 1

【答案】（雞蛋煮熟后的）蛋白碎塊 等量 8 不能 不正確 蛋白碎塊消化后仍有胰蛋白酶；或蛋白質(zhì)被分解為多肽仍然有肽鍵存在也有紫色反應(yīng)

【解析】

要探究pH對(duì)酶活性的影響，自變量是不同的pH，溫度、蛋白質(zhì)的量等均為無關(guān)變量，應(yīng)該保持一致。

（1）③根據(jù)所給實(shí)驗(yàn)材料可知，稀釋的雞蛋清液體是透明的，無法觀察其中的蛋白質(zhì)是否被分解，因此應(yīng)該選擇蛋白碎塊（后者）作為底物加入5支試管中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的效果較好。蛋白質(zhì)的量為無關(guān)變量，故各組應(yīng)該保持一致，應(yīng)該為等量的蛋白質(zhì)。

④a.從表中可知，在上述各pH條件下，PH=8時(shí)蛋白質(zhì)消失時(shí)間最短，即此PH胰蛋白酶活性最強(qiáng)。由于沒有在7～10之間其它pH值進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，因此不能認(rèn)定該pH就是胰蛋白酶的最適pH。

b.胰蛋白酶本身就是蛋白質(zhì)，即使消化后產(chǎn)生的多肽中仍然有肽鍵，因此無論消化與否，檢測(cè)結(jié)果均為紫色，為判斷蛋白質(zhì)是否被消化，不能選用雙縮脲試劑進(jìn)行檢驗(yàn)。