【題目】經(jīng)木瓜蛋白酶處理的牛雜，具有增脆、化渣、保水、潤(rùn)色的效果。下列有關(guān)敘述正確的是（ ）

A.為了提高化渣效果，可以先用大量食用堿處理再用酶腌制

B.為了保濕，牛雜可以用生粉包裹，再用酶處理

C.木瓜蛋白酶可以直接處理凍牛雜

D.用木瓜蛋白酶腌制完后將肉類清洗，避免嫩化過度造成不必要的損失

【答案】D

【解析】

利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸。酶具有專一性、高效性和作用條件溫和等特點(diǎn)。高溫、過酸或過堿都能使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失活。酶只能改變化學(xué)反應(yīng)的速率，不改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)，且酶本身在化學(xué)反應(yīng)前后不發(fā)生改變。

A、木瓜蛋白酶的最適合pH值6～7，先用大量食用堿處理，木瓜蛋白酶的活性降低，影響化渣效果，A錯(cuò)誤；

B、腌制前上生粉，酶無法發(fā)揮作用，為了保濕，先用酶處理，再用生粉包裹，B錯(cuò)誤；

C、凍牛雜溫度很低，木瓜蛋白酶的活性降低，影響效果，C錯(cuò)誤；

D、用木瓜蛋白酶腌制完后將肉類清洗，避免嫩化過度造成不必要的損失，D正確。

故選D。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖所示，在最適溫度和 PH 下，增大反應(yīng)速度的方法是（ ）

A.增加酶數(shù)量B.增加底物濃度C.增加反應(yīng)時(shí)間D.增加溫度

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)生態(tài)學(xué)原理在生產(chǎn)生活中應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A.生態(tài)系統(tǒng)中某種生物的環(huán)境容納量是有限的，因此向池塘投放魚苗時(shí)應(yīng)注意控制投放量

B.群落的垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu)有利于充分利用空間和能量，因此在設(shè)計(jì)生態(tài)果園時(shí)應(yīng)注意不同植物混種

C.種群數(shù)量達(dá)K/2時(shí)種群增長(zhǎng)速率最大，因此在養(yǎng)魚過程中捕撈后應(yīng)將種群剩余密度控制在K/2附近

D.能量流動(dòng)逐級(jí)遞減，因此圈養(yǎng)動(dòng)物減少呼吸消耗，不利于提高與下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)間的能量傳遞效率

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖為人體血糖平衡調(diào)節(jié)示意圖，圖中字母表示物質(zhì)，數(shù)字代表結(jié)構(gòu)或過程，丙和丁代表不同細(xì)胞，且圖中抗體1或抗體2只與相應(yīng)的受體結(jié)合。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：

（1）分析圖示可推測(cè)，圖中丁代表____細(xì)胞，丙分泌的C的生理功能是______，從而使血糖濃度______（填"升高”或'降低” ）. C和D之間通過______作用共同維持血糖濃度的穩(wěn)定。

（2）當(dāng)某人血液中存在抗體1或抗體2時(shí)，可判定其患有糖尿�。黄渲锌赏ㄟ^注射胰島素達(dá)到降低血糖效果的糖尿病是由______（填“抗體1”或“抗體2”）引起的；從免疫學(xué)的角度看，該糖尿病屬于______病。

（3）某位同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)流程，研究血糖調(diào)節(jié)。

實(shí)驗(yàn)中起對(duì)照作用的是______號(hào)家兔，二次注射后，低血糖癥最先緩解的是______號(hào)家兔。該實(shí)驗(yàn)證明了家兔血糖調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)方式為______調(diào)節(jié)。參與實(shí)驗(yàn)的5組家兔要求____________

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖表示葉綠體中色素吸收光能的情況。根據(jù)此圖并結(jié)合所學(xué)知識(shí)分析，以下說法中正確的是

①在晚間用大約550 nm波長(zhǎng)的綠光照射行道樹，目的是通過植物光合作用以增加夜間空氣中的氧氣濃度

②據(jù)圖可知，用白光中450 nm左右波長(zhǎng)的光比白光更有利于提高光合作用強(qiáng)度

③在經(jīng)過紙層析法分離出來的色素帶上，胡蘿卜素的印記在最上面

④土壤中缺乏鎂時(shí)，420～470 nm波長(zhǎng)的光的利用量顯著減少，且鎂在老葉中的含量顯著減少

⑤由550 nm波長(zhǎng)的光轉(zhuǎn)為670 nm波長(zhǎng)的光后，葉綠體中C3的量減少

A.②④⑤B.③④⑤C.②③④D.①②⑤

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】有關(guān)高等動(dòng)物細(xì)胞以葡萄糖為底物進(jìn)行細(xì)胞呼吸過程的敘述中，正確的是（ ）

A.機(jī)體在劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)可通過分解乳酸釋放部分能量

B.若細(xì)胞呼吸消耗的O2等于生成的CO2，則只進(jìn)行有氧呼吸

C.細(xì)胞有氧呼吸和無氧呼吸的過程都可產(chǎn)生[H]

D.細(xì)胞呼吸作用釋放的能量大部分存儲(chǔ)在ATP中

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖所示為某生物細(xì)胞內(nèi)正在進(jìn)行的生理過程，下列敘述正確的是（ ）

A.圖中方框內(nèi)含有4種脫氧核苷酸

B.③沿著①移動(dòng)的方向?yàn)閺?/span>a到b

C.真核生物的細(xì)胞質(zhì)基因也可以發(fā)生如圖的過程

D.結(jié)構(gòu)④上具有啟動(dòng)子可以啟動(dòng)翻譯過程

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】將生長(zhǎng)狀態(tài)一致的某種植物幼苗分成甲、乙兩組，分別移入適宜的營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng)，給甲組的營(yíng)養(yǎng)液適時(shí)通入空氣，乙組不進(jìn)行通氣處理。一定時(shí)間后測(cè)得甲組的根對(duì)a離子的吸收速率遠(yuǎn)大于乙組。說明根細(xì)胞對(duì)a離子的吸收過程屬于（ ）

A.自由擴(kuò)散B.協(xié)助擴(kuò)散C.主動(dòng)運(yùn)輸D.滲透作用

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】從變溫動(dòng)物到恒溫動(dòng)物，心臟組織有多倍體和能夠活躍分裂的二倍體兩種類型的細(xì)胞，其再生能力與二倍體細(xì)胞比例有關(guān)。不同動(dòng)物心臟中二倍體細(xì)胞所占比例及其甲狀腺激素水平如右圖所示；同時(shí)為探究甲狀腺激素對(duì)哺乳動(dòng)物心臟細(xì)胞的影響，制備基因工程小鼠，使其心臟細(xì)胞缺乏甲狀腺激素受體。下列敘述正確的是（ ）

A.恒溫動(dòng)物受寒冷刺激后，通過神經(jīng)－體液調(diào)節(jié)促進(jìn)甲狀腺激素分泌并定向運(yùn)至靶細(xì)胞，使機(jī)體產(chǎn)生更多熱量以維持體溫

B.變溫動(dòng)物其體內(nèi)甲狀腺激素水平低，同時(shí)心臟組織二倍體細(xì)胞比例高，心臟組織的再生能力較弱

C.由于基因工程小鼠心臟細(xì)胞缺乏甲狀腺激素受體，會(huì)導(dǎo)致血漿中甲狀腺激素水平偏高

D.若基因工程小鼠心臟組織中二倍體細(xì)胞數(shù)目大幅增加，則證明甲狀腺激素具有抑制正常小鼠心臟組織再生的能力

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