Question

（12分）圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答：

 （1）果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌在有氧無(wú)氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。

   （2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的來(lái)源是                           。

   （3）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在________℃。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在_______。

   （4）甲裝置中，A液體是___________，NaHCO₃溶液的作用是             ；若用乙裝置，在發(fā)酵過(guò)程中，必須進(jìn)行的操作是                      ；與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是

   （5）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)?u>              。

   （6）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用              來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)                 。在果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?                                                 。

 

Answer 1

【答案】

（12分）

   （1）兼性厭氧型（1分）

   （2）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌（1分）

   （3）18—25℃（1分），30—35℃（1分）

   （4）葡萄汁（1分），吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂（1分）

    每隔12小時(shí)左右（一定的時(shí)間）將瓶蓋擰松一次（1分）

    既能及時(shí)吸收（發(fā)酵產(chǎn)生的）CO₂，又能減少被雜菌污染的機(jī)會(huì)（1分）

   （5）既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出（1分）

   （6）重鉻酸鉀（1分）    灰綠色（1分）       不能（1分）

【解析】