Question

【題目】學習了《細菌和真菌》之后，同學們對于細菌、真菌與食品的制作產生了極大的興趣，生物興趣小組的學生共分為A、B兩組制作發(fā)酵食品。

（一）A組學生制作米酒，釀制過程中發(fā)現用等量糯米釀酒，產酒量卻不同，有的小組釀制失敗。為了分析原因，設計了以下實驗：

第一步	將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋
第二步	冷卻后放入酒曲粉末拌勻，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃容器中，標記為甲組、乙組、丙組
第三步 分組操作	甲組	乙組	丙組
	密封	密封	不密封且攪拌
第四步 恒溫處理	15℃	30℃	30℃
實驗結果	產酒量較低	產酒量較高	不產酒

（1）第二步處理中放入酒曲粉末相當于“培養(yǎng)細菌、真菌的一般方法”中的___________。

（2）實驗共設置了________組對照實驗，若甲組和乙組為一組對照實驗，則變量為____。

（3）根據乙組與丙組的實驗結果，可以得出的結論是：_________________________。

（二）B組同學制作饅頭，他們將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉合成面團放在盆中，將盆放入溫水鍋中進行發(fā)酵，面團發(fā)酵一段時間后，取出面團，多次揉面，在室溫放置半小時，一段時間后將面團取出做成饅頭。請分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養(yǎng)方式是______________。

（2）其中一組同學為了使面團發(fā)酵的更快，他們將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水，該組同學蒸出的饅頭不如其他組蒸出的饅頭松軟多孔。該組同學做的饅頭不松軟多孔的原因是_________________________________________________________________。

（3）同學們?yōu)榱颂骄繙囟葘�酵母菌的影響，還進行了如下實驗：在一杯溫開水中加入一大勺糖和適量酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口處，把裝置放在溫暖的環(huán)境中。一段時間后瓶內冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）。

如何驗證瓶內氣體的成分？__________________________

同學們設計的實驗存在不科學的地方，請你指出。________________________________。

Answer 1

【答案】接種 兩 溫度 有氧條件下不會產生酒精（無氧條件下會產生酒精） 異養(yǎng) 熱水溫度太高，酵母菌數量減少（部分酵母菌被殺死） 將瓶中氣體通入澄清石灰水，如果澄清石灰水變渾濁，則該氣體為二氧化碳 沒有設計對照實驗

【解析】

此題考查的是培養(yǎng)細菌和真菌的一般方法和實驗步驟，微生物的發(fā)酵在食品制作中的應用，蒸饅頭，做面包要用到酵母菌，思考答題。

（一）(1).培養(yǎng)細菌和真菌的一般方法和實驗步驟：配制培養(yǎng)基；高溫滅菌；接種；在恒溫箱中培養(yǎng)。第二步處理中放入酒曲粉末相當于“培養(yǎng)細菌、真菌的一般方法”中的接種。

（2）實驗共設置了兩組對照實驗：溫度和氧氣，若甲組和乙組為一組對照實驗，則變量為溫度。

（3）乙組與丙組是容器的封閉性及氧氣，結果是乙組產酒量較高甲組不產酒，根據結果得出的結論為：有氧條件下不會產生酒精（無氧條件下會產生酒精）。

（二）（1）酵母菌是真菌，真菌的細胞一般不含葉綠體，不能進行光合作用制造有機物，只能分解現成的有機物維持生活，因此營養(yǎng)方式是異養(yǎng)。

（2）酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡，因此蒸出的饅頭不如其他組蒸出的饅頭松軟多孔。

（3）此實驗是發(fā)酵現象的實驗，瓶中的酵母菌發(fā)酵把葡萄糖分解，產生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此有氣體冒出，氣球會脹大，二氧化碳可用澄清石灰水驗證，將瓶中氣體通入澄清石灰水，如果澄清石灰水變渾濁，則該氣體為二氧化碳。此實驗屬于探究實驗，應該設置對照組。