Question

【題目】新鮮的荔枝果皮鮮紅誘人，但采摘后保鮮時間短，貯藏時易褐變。果色變化引起果品價值降低，制約荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展。研究表明，荔枝果皮顏色的褐變原理包括如下變化。請回答問題：

(1)鮮紅的荔枝果皮細胞中含有花色素苷，該色素存在于果皮細胞的____中。

(2)荔枝果皮細胞中的酶POD能催化愈創(chuàng)木酚、H2O2等相應(yīng)底物參與化學(xué)反應(yīng)，其催化作用的機理是____，其活性受____和____等外界環(huán)境因素的影響。與無機催化劑相比,酶的催化功能有三個特性，即____。

(3)科硏人員采摘妃子笑、無核和紫娘喜三個品種的荔枝鮮果，定期測定果皮中POD活性，結(jié)果如下圖：

由圖中數(shù)據(jù)可知，采摘后最易褐變的荔枝品種是____，理由是____。

(4)結(jié)合所學(xué)知識，請你為荔枝的保鮮提供合理建議：____。

Answer 1

【答案】液泡 降低化學(xué)反應(yīng)活化能 溫度 pH 高效性、專一性、作用條件溫和 無核 采摘后POD活性較高，峰值出現(xiàn)最早 零上低溫、低氧、并保持一定的濕度

【解析】

1、酶的特性：高效性，酶的催化效率大約是無機催化劑的107～1013倍；專一性，每一種酶只能催化一種或者一類化學(xué)反應(yīng)；酶的作用條件較溫和，在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高。溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。

2、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強；到達最適溫度（pH）時，酶活性最強；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低。另外低溫條件下酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活。

（1）花色素苷是一類水溶性色素，存在于果皮細胞液泡內(nèi)的細胞液中。

（2）酶的作用機理是降低化學(xué)反應(yīng)活化能，酶活性易受溫度和pH等環(huán)境因素的影響，酶作為生物催化劑特有的特性包括高效性、專一性和作用條件溫和。

（3）通過曲線分析，采摘后無核品種的POD活性較高，峰值出現(xiàn)最早，因此最易發(fā)生褐變。

（4）對于蔬菜水果類的保鮮應(yīng)在零上低溫、低氧、并保持一定的濕度，減弱細胞呼吸的強度，減少有機物的消耗。