【題目】下列關(guān)于泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽測(cè)定的說(shuō)法正確的是

A.泡菜腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽含量先升高后降低

B.泡菜中乳酸菌的繁殖，使得亞硝酸鹽含量驟增

C.泡菜腌制過(guò)程中的食鹽用量應(yīng)盡量少，以減少產(chǎn)亞硝酸鹽菌的繁殖

D.比色法測(cè)定泡菜亞硝酸鹽含量時(shí)，亞硝酸鹽含量與OD值負(fù)相關(guān)

【答案】A

【解析】

（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸。
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。
溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%，腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。
（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

A、泡菜中亞硝酸鹽，隨著泡制時(shí)間的增加，亞硝酸鹽含量先升高后降低，A正確；

B、在泡菜的腌制過(guò)程中，腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，隨著乳酸菌的繁殖，發(fā)酵液的PH降低，雜菌的生長(zhǎng)被抑制，亞硝酸鹽的含量降低，B錯(cuò)誤；

C、泡菜腌制過(guò)程中的食鹽用量過(guò)少會(huì)導(dǎo)致雜菌污染，使泡菜制作失敗，C錯(cuò)誤；

D、比色法測(cè)定泡菜亞硝酸鹽含量時(shí)，亞硝酸鹽含量與OD值呈正相關(guān)，D錯(cuò)誤。

故選A。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)人體細(xì)胞有絲分裂和減數(shù)分裂的敘述，不正確的是（ ）

A.著絲點(diǎn)分裂時(shí)細(xì)胞中的染色體數(shù)目不一定是體細(xì)胞的二倍

B.一次有絲分裂和減數(shù)分裂過(guò)程中染色體只復(fù)制一次

C.有絲分裂和減數(shù)第二次分裂的細(xì)胞中均無(wú)同源染色體

D.進(jìn)行有性生殖的生物才可能既進(jìn)行有絲分裂又進(jìn)行減數(shù)分裂

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【題目】番茄的缺刻葉（T）對(duì)馬鈴薯葉（t）為顯性。欲鑒定一株缺刻葉的番茄植株是純合子還是雜合子，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.可通過(guò)與缺刻葉純合子雜交來(lái)鑒定B.可通過(guò)與馬鈴薯葉純合子雜交來(lái)鑒定

C.可通過(guò)該缺刻葉植株自交來(lái)鑒定D.可通過(guò)與缺刻葉雜合子雜交來(lái)鑒定

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】學(xué)習(xí)“分離和純化大腸桿菌”時(shí)，甲、乙兩同學(xué)就“大腸桿菌的細(xì)胞呼吸類型”產(chǎn)生了爭(zhēng)論。甲認(rèn)為是厭氧型，因?yàn)榇竽c桿菌生活在人或其他動(dòng)物的大腸中，是缺氧環(huán)境。乙則認(rèn)為是需氧型，因?yàn)樾l(wèi)生部門對(duì)餐館衛(wèi)生檢查時(shí)，會(huì)對(duì)餐具、消毒柜等暴露在空氣中部位進(jìn)行取樣。老師建議他們通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

（1）兩位同學(xué)選擇LB培養(yǎng)基培養(yǎng)大腸桿菌。培養(yǎng)基成分：蛋白胨10g，酵母膏5g，NaCl10g，加蒸餾水定容到1000mL。從培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分看，蛋白胨和酵母膏主要為大腸桿菌提供_______________。

（2）兩位同學(xué)配好培養(yǎng)基后，發(fā)現(xiàn)不能用于觀察菌落，原因缺少_________。配制培養(yǎng)基后，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行_______滅菌。

（3）要想在眾多的菌落中直接對(duì)大腸桿菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，還需要在培養(yǎng)基中加入_____________，計(jì)數(shù)呈______色的菌落。從功能上看，該培養(yǎng)基屬于_______________。

（4）兩人在培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)培養(yǎng)條件的不同點(diǎn)是________________________。結(jié)果兩人都得到了菌落，說(shuō)明大腸桿菌細(xì)胞呼吸類型是__________________。

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【題目】下列關(guān)于平板劃線的操作中，錯(cuò)誤的是（ ）

A.在火焰上燒紅的接種環(huán)必須冷卻后才能伸入菌液中蘸取菌液

B.蘸取菌液和劃線都要在酒精燈火焰旁進(jìn)行

C.劃線時(shí)，要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)的劃線相連

D.劃線結(jié)束后必須將接種環(huán)放在火焰上灼燒以殺滅接種環(huán)上的微生物

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【題目】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）

A.蛋白質(zhì)分子可以含有兩條肽鏈也可以含有多條多肽鏈

B.蛋白質(zhì)在鹽析呈絮狀物后還可以恢復(fù)原有狀態(tài)

C.進(jìn)入消化道的蛋白質(zhì)食物經(jīng)過(guò)唾液的作用分解為氨基酸

D.變性后的蛋白質(zhì)肽鍵數(shù)目不發(fā)生改變

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【題目】下列關(guān)于基因文庫(kù)的敘述，不正確的是（ ）

A.構(gòu)建基因組文庫(kù)時(shí)可使用限制性核酸內(nèi)切酶和DNA連接酶

B.水稻基因組文庫(kù)中的每個(gè)重組DNA都含有完整的水稻基因

C.利用cDNA文庫(kù)可研究某個(gè)基因在不同組織中的表達(dá)情況

D.可以從小鼠肝臟細(xì)胞的cDNA文庫(kù)中獲取過(guò)氧化氫酶基因

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列育種方法產(chǎn)生的子代與親代相比，一定能產(chǎn)生新基因的是（ ）

A.單倍體育種B.多倍體育種

C.雜交育種D.誘變育種

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如果給人體注射滅活的甲型H1N1流感病毒，可預(yù)防甲型H1N1流感，那么滅活病毒在體內(nèi)

引起的免疫反應(yīng)，正確的是

A.B細(xì)胞接受刺激后形成效應(yīng)B細(xì)胞，能使靶細(xì)胞裂解

B.吞噬細(xì)胞接受刺激后形成效應(yīng)細(xì)胞，能產(chǎn)生相應(yīng)的抗體

C.T細(xì)胞接受刺激后形成效應(yīng)T細(xì)胞，能釋放淋巴因子

D.淋巴細(xì)胞吞噬該病毒后形成記憶細(xì)胞，能釋放白細(xì)胞介素

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